Je passais là sans bruit

dans un parc un dimanche,

un oiseau tout petit

chantait sur une branche

Jean Claude Brinette

Mais dans l'enclos  d'en dessous  les lionnes  attendaient leur pitance,

 leurs  rugissements se firent entendre...

 bien décidées à  rejoindre   leurs cages..

laissant là les enfants  médusés par la puissance de ces voix ... réduits au silence..". bouche ouverte ..l'oeil rond ..;"

Le Roquefort du Lait au fromage ...

Les brebis demandent un surface de pâturage...  on ne peut les concentrer...transporter du fromage égoutté  vers  l'affinage... (c'est plus facile que du lait ..)

1876, naissance des premières laiteries 

à    Lacaune..  Paulhe...Mende...etc

Le lait  arrive  dans chaque laiterie de vingt kilomètre à la ronde, on y caille le lait du jour  pour la première fois  dans des formes  aux dimensions uniques avec un poids  uniforme  dans un nouvel hygiène ..." pour un Roquefort de 5 livres, il faut 10 litre de lait de brebis"

puis le fromage  arrive  enfin à Roquefort pour l'affinage en cave...

."l'esprti du Combalou" .

" En cave bâtarde, les fromages perdent de leur poids et

gardent une croûte blanchâtre.

Au Combalou seulement, la croûte prend un rouge particulier..

le rouge vif ne vient que là ..!!"

Henri Pourrat

(Depuis "2000,"  la restructuration, les laiteries sont soumisses à des mesures d' hygiènes qui ont demandé de gros investissements .. les camions permettent d'avoir un rayon de ramassage rapide plus grand)nd