La Brebis  Lacaune....

" Pour faire du fromage, il faut d'abord donner aux fèdes

ce qui donnera du lait.... "

 Henri Pourrat

Le berger, marche toujours devant le troupeau... "la sauve de la peur"...

Un brebis qui s'arrête pour mettre bas , dès qu'elle est délivrée... trotte pour rattraper les autres  abandonnant son agneau..  "Peut-être qu'elle serait mère,... mais elle est d'abord de la masse"...Il lui faut le troupeau !!  de toutes les bêtes... c'est la plus désarmée, la plus craintive "il a fallu que l'homme la prenne en charge ... La brebis !!

Depuis la nuit des temps  la brebis a fournit à son berger :" sa laine, sa peau, sa chair, son lait, son agneau... tout l'humble nécessaire ..

" Le fromage, bonne invention. Elle n'a pas demandé beaucoup de génie: Le fromage se fait tout seul. Suffit de laisser du lait à l'air, il se caille. comme le sang fait caillot noir en abandonnant son sérum, le lait fait caillot blanc en abandonnant du petit-lait..."

(Henri Pourrat,   l'aventure de Roquefort )

       La traite des brebis ou la récolte du lait pour  Roquefort ne se fait pas sans "musique ".... (les brebis  parlent ... même plus ..!!)

 C'est matin et soir ....que  tous les jours pendant 8 mois par an... , des femmes et des hommes  passent à la traite  leurs brebis Lacaunes pour  la  récolte du  lait   nécessaire  à la fabrication du  fromage Roquefort.... (une brebis produit  en moyenne  entre 2.5 à 3 litres par jour)