La Brebis  Lacaune....

" Pour faire du fromage, il faut d'abord donner aux fèdes

ce qui donnera du lait.... "

 Henri Pourrat

Le berger, marche toujours devant le troupeau... "la sauve de la peur"...

Un brebis qui s'arrête pour mettre bas , dès qu'elle est délivrée... trotte pour rattraper les autres  abandonnant son agneau..  "Peut-être qu'elle serait mère,... mais elle est d'abord de la masse"...Il lui faut le troupeau !!  de toutes les bêtes... c'est la plus désarmée, la plus craintive "il a fallu que l'homme la prenne en charge ... La brebis !!

Depuis la nuit des temps  la brebis a fournit à son berger :" sa laine, sa peau, sa chair, son lait, son agneau... tout l'humble nécessaire ..

" Le fromage, bonne invention. Elle n'a pas demandé beaucoup de génie: Le fromage se fait tout seul. Suffit de laisser du lait à l'air, il se caille. comme le sang fait caillot noir en abandonnant son sérum, le lait fait caillot blanc en abandonnant du petit-lait..."

(Henri Pourrat,   l'aventure de Roquefort )

       La traite des brebis ou la récolte du lait pour  Roquefort ne se fait pas sans "musique ".... (les brebis  parlent ... même plus ..!!)

 C'est matin et soir ....que  tous les jours pendant 8 mois par an... , des femmes et des hommes  passent à la traite  leurs brebis Lacaunes pour  la  récolte du  lait   nécessaire  à la fabrication du  fromage Roquefort.... (une brebis produit  en moyenne  entre 2.5 à 3 litres par jour)

Le Château Templier de la Couvertoirade

"Terre de légende et de rigueur
Les rochers n’ont jamais peur
Ils sont les gardiens des mystères
Sur cette étrange Terre"

Dominique Rolland

 Château-Fort bâti dès le début du XIIIè siècle, la force et la puissance du bâtiment  se lit  dans l'appareillage de  ses blocs de 80X40X40cm pesant chacun 200kg, ( pierre de " belle" taille à joints vifs ) caractéristique des monuments templiers...

L'enceinte, les maisons et l'église  du village qui seront bâtis postérieurement  ont des appareillages  plus modestes.

 Le château occupe  une grande partie de l'éperon rocheux  plus de 50m de long pour une largeur de30m  il épouse le contour du site .. Les vestiges autour de la porte d'entrée  ainsi que la partie ruinée  laisse deviner  une bretèche  et des fortifications importantes de défense ..(peut être un apport d'architecture militaire  venu des croisades..) sur le rocher la tour maîtresse demeure des templiers,  lieu de prière, réduit défensif,  donjon... aujourd'hui tronqué...

en partie ruiné, au dessus des  contreforts plats (lésènes)  les restes du bâtiment  se trouve sous un toit à double pente ..

 Sort-on  hors des remparts par" la portanelle"  voir   le trou  du " don de l'eau "...

"Aux forces inconnues du sol, de l'air, des eaux,

Au berger, éleveur, paysan

qui, siècle après siècle,

Par vent, par neige, par soleil,

peina sur les plateaux solitaires;

Aux artisans dont le souci fut et demeure

la perfection d'un produit de la terre de France;

Aux bâtisseurs

qui, de génération en génération,

Ont conjugué leurs efforts

pour édifier, coordonner, animer

une industrie,

Honneur et vie de toute une province;

Aux consuls, de jadis,

Aux magistrats municipaux,

Aux juriste de notre temps,

Tous gardien du droit

qui veillèrent au respect des lois naturelles

et qui firent la loi humaine,

A tous ceux qui, ainsi, conscients et consciencieux,

N'ont cessé de défendre un splendide élément

de notre patrimoine national

Nous dédions ce livre : "

 L'Aventure de Roquefort

Henri Pourrat

 L'énigme est là sur la haute table du Combalou, une montée de 3/4 d'heure par une sente de pierraille entre buis et chêne ...avant de déboucher sur l'esplanade..

Les pierres quand on les pousse du soulier, elle sonnent le fer battu...Le mouton seul peut y  chercher une pâture lui qui ne craint pas la misère .. La brebis Lacaune y  donne sont lait aux hommes de ce pays fort, amer, rugueux, large et généreux ... Le Combalou entre granit et calcaire, porte en son flanc, dans ses effondrements;  ventilées par la fleurine... les fameuses caves où a pris vie la longue histoire du roi des fromage "le Roquefort"...  

"Le  Causse du Larzac reconnaissable par sa lumière et ses paysages "

Sur le bord de ce  plateau calcaire face à la mer, on peut voir les tours d'un des plus beau village de France  "La Couvertoirade" en Aveyron. Oui  il  a eu une  histoire  avant les Templiers ...dès l'âge  du Cuivre... puis la forêt recule et le causse prend son aspect...Les bergers installent  leurs habitations sur les monticules pour surveiller les troupeaux ...

La route de la préhistoire....  Onze dolmens jalonne La "drailhe"  (route) de la Couvertoirade

... Les Templiers conçoivent  le Larzac comme une unité territoriale, le valorisent ... protègent  routes ... transhumances ...  ils s'installent à la Couvertoirade en 1200 .. Mais le siège de la Commanderie et le plus grand nombre de chevaliers  résident à Sainte-Eulalie..

  Par Le Traité de Bretigny en 1360 le Rouergue devient Anglais .. Le château Templier et ses fortifications  n'est plus assez grand pour protéger la population .. le village construit son  propre rempart en prolongement de celui du château  en  enveloppant la mare, les conques et les collecteurs d'eau !!  Par  charité "Un dispositif ingénieux permettait aux visiteurs indésirables de recevoir en extérieur  le don de l'eau dans un petit évier  traversant le rempart"

( dont précieux ici sur le causse )

Modestine et les marguerites

 "Aucune philosophie au monde n'arrive à la hauteur d'une seule marguerite,

d'une seule ronce, ......d'un seul caillou ......

discutant comme un moine rasé en tête à tête avec le soleil et riant, riant, riant."
 Christian Bobin    L'homme-joie

 En 1878, Robert Louis Stevenson  décide de découvrir les Cévennes" à pas comptés," ...

 du 22 septembre au 4 octobre Modestine l'accompagne ..par les sentes....(pas encore de GR! )

"Je voyage non pas pour aller quelque part, mais pour marcher .."

 la lenteur du trajet lui permet de s'incorporer aux lieux  dans les tonalités changeante de l'automne.....